Pâte à brioche et tarte : toutes nos recettes

Oui, la brésilienne ne vient pas du Brésil mais bien de Belgique ! Elle serait originaire de Wallonie et aurait vu le jour dans les années 70 avant d’être de plus en plus répandue et de devenir l’un des desserts phares en Belgique.

C’est un dessert assez simple mais vraiment très gourmand. Cette tarte se compose d’une pâte levée, garnie d’une généreuse couche de crème pâtissière, surmontée d’une bonne dose de Chantilly elle même parsemée de “Brésilienne”. La Brésilienne dans le langage Belge est en fait ce que nous appelons en France du pralin, originellement fait de noisettes et amandes torréfiées, caramélisées et concassées.

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances avant même d'être enfournées, et cette tarte briochée aux abricots et crème d'amande en fait clairement partie. Là où une pâte brisée resterait sage et discrète, la pâte à brioche apporte une générosité moelleuse qui transforme la tarte en véritable viennoiserie du dimanche. Posés sur leur lit d'amande vanillée, les abricots fondent à la cuisson et libèrent leur jus acidulé qui contraste à merveille avec la douceur de la garniture.

Pour que les abricots ne rendent pas trop d'eau en cuisant, choisissez-les bien mûrs mais encore fermes, et n'hésitez pas à les saupoudrer d'un voile de sucre roux avant d'enfourner pour favoriser une légère caramélisation. La crème d'amande peut aussi se parfumer d'un trait de rhum ambré ou d'extrait d'amande amère pour qui aime les saveurs plus affirmées. Une fois la tarte refroidie, elle se conserve très bien à température ambiante sous un torchon propre, et gagne même en fondant le lendemain, si toutefois elle survit jusqu'à ce moment-là.

J’avais envie d’une tarte à la pâte levée aux fruits. Un délice avec des nectarines et des pêches jaunes. Vous allez déguster une tarte savoureuse et moelleuse à souhait. elle fera un excellent goûter et s'il en reste un peu, elle sera encore excellente au petit déjeuner le lendemain